| 酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制 |
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| 引用本文： | 陈卫明,尹美丽,钟机,赵卉双,陈丽娇.酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制[J].北京工商大学学报(自然科学版),2016,34(6):24-30. |
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| 作者姓名： | 陈卫明 尹美丽 钟机 赵卉双 陈丽娇 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002 |
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| 摘 要： | 开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件,确定酶解温度45℃、酶解时间1h、酶添加量1500U/g、料液比(g/mL)1∶5为较优酶解工艺条件,在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86)mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中,检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用,经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。
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| 关 键 词： | 贻贝 抗氧化肽 功能性食品 |
| 收稿时间： | 2016/1/11 0:00:00 |
Development of Mussel Antioxidant Peptides and Functional Kamaboko Gels |
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| Institution: | College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China and College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussel antioxidant peptides functional food |
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