| 甘薯直接发酵生产酒精工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 兰志平,马海柳,朱西儒.甘薯直接发酵生产酒精工艺条件的研究[J].广州大学学报(自然科学版),2008,7(5). |
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| 作者姓名： | 兰志平 马海柳 朱西儒 |
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| 作者单位： | 广州大学,化学化工学院,广东,广州,510006 |
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| 摘 要： | 以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)为原料,对发酵法生产酒精工艺条件进行了初步研究.发酵温度、用曲量、料水比、发酵时间,是甘薯淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素.其中,选用生料酒曲茵种,以酒精产量为指标,通过单因素试验、L<,9>(3<'4>)正交试验,最终筛选出甘薯直接发酵最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件:发酵温度为32℃,用曲量为1%,料水比为1∶3.5,发酵时间为5 d.发酵成熟醪酒分为9.1%(v/v),发酵率为80.9%.
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| 关 键 词： | 甘薯 发酵条件 酒精 |
Studies on the conditions of producing alcohol by fermenting directly with sweet potato |
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| LAN Zhi-ping,MA Hai-liu,ZHU Xi-ru.Studies on the conditions of producing alcohol by fermenting directly with sweet potato[J].Journal og Guangzhou University:Natural Science Edition,2008,7(5). |
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| Authors: | LAN Zhi-ping MA Hai-liu ZHU Xi-ru |
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