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低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究
引用本文:吴春,陆海燕,王昊杰. 低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2003, 19(6): 681-684
作者姓名:吴春  陆海燕  王昊杰
作者单位:哈尔滨市商业大学,化学中心,黑龙江,哈尔滨,150076
基金项目:黑龙江省教育厅骨干教师资助项目
摘    要:草莓红色素属花色苷类化合物,在酸性条件下相对稳定,光、热对色素具有一定的降解作用.本文采用60%的乙醇溶液从葡萄籽中提取出天然抗氧化剂低聚原花青素,研究了它对草莓色素的抗氧化活性.结果表明,低聚原花青素能抑制草莓色素的氧化降解,具有明显的护色作用,同时还可起到防腐效果.

关 键 词:草莓红色素  低聚原花青素  抗氧化活性
文章编号:1672-0946(2003)06-0681-04
修稿时间:2003-06-20

Study on antioxidant activity of oligomeric proanthocyanidins in strawberry red pigment
WU Chun,LU Hai-yan,WANG Hao-jie. Study on antioxidant activity of oligomeric proanthocyanidins in strawberry red pigment[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2003, 19(6): 681-684
Authors:WU Chun  LU Hai-yan  WANG Hao-jie
Abstract:The natural strawberry red pigment is a kind of anthocyanin compound.It is relatively stable in the acid condition.The light and heat can decompose the pigment.The OPC's were extracted with 60% aqueous ethanol from grape seeds and the antioxidation experment results on strawberry red pigment showed that OPC's can depress the degradation of pigment and has significant protective action and preservation.
Keywords:strawberry red pigment  oligomeric proanthocyanidins  antioxidant activity
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