| 超高压处理对橙汁中过氧化物酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 夏远景,李志义.超高压处理对橙汁中过氧化物酶活性的影响[J].南京工业大学学报(自然科学版),2009,31(5). |
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| 作者姓名： | 夏远景 李志义 |
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| 作者单位： | 大连理工大学,流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,116012 |
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| 摘 要： | 为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶(POD)为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件(压力、保压时间、pH、温度)进行了考察与评价.在处理温度为室温、保压时间分别为5和20min的条件下,200MPa以下压力范围内POD被激活,其活性随压力的增加出现上升趋势,当压力大于200MPa,随着处理压力增加酶活性下降;压力较高时(500MPa)酶的活性随着保压时间的增加而降低,而在较低的压力(200MPa),其活性随着保压时间的增加而升高;酶活性随pH的增大先上升后下降;随着温度的上升,酶活性降低.实验结果表明,压力、保压时间、pH值、温度是影响超高压钝酶效果的重要因素.
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| 关 键 词： | 超高压食品 过氧化物酶 酶活性 |
Effects of high pressure treatment on peroxidase(POD)activity in orange juice |
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| XIA Yuan-jing,LI Zhi-yi.Effects of high pressure treatment on peroxidase(POD)activity in orange juice[J].Journal of Nanjing University of Technology,2009,31(5). |
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| Authors: | XIA Yuan-jing LI Zhi-yi |
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