| 激光诱变株啤酒酿造酵母JY2-2的选育及其中试 |
| |
| 引用本文： | 由媛,王芬,戴玉聪,全丽,刘月英.激光诱变株啤酒酿造酵母JY2-2的选育及其中试[J].厦门大学学报(自然科学版),2006,45(5):713-716. |
| |
| 作者姓名： | 由媛 王芬 戴玉聪 全丽 刘月英 |
| |
| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005
2. 福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111 |
| |
| 基金项目： | 福建雪津啤酒有限公司资助项目 |
| |
| 摘 要： | 用He-Ne激光辐照诱变啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)XB05,分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选,得到几株优良的菌株,其中菌株JY2-2用500 mL三角瓶装300 mL 12.5°Bx麦芽汁在12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为66%,双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.079 0、7.43和87.22 mg/L.以12°Bx麦芽汁为培养基用500 L发酵罐发酵,发酵7 d发酵液的发酵度为68.8%,双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.034 4、5.12和70.6 mg/L.啤酒口感纯正清爽,突变株JY2-2的主要发酵特性稳定,具有很好的应用前景.
|
| 关 键 词： | 啤酒酵母 激光诱变 筛选 中试 |
| 文章编号： | 0438-0479(2006)05-0713-04 |
| 收稿时间： | 11 18 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年11月18 |
Screening of the Brewer's Yeast Strain JY2-2 by Laser Mutagenesis and Its Pilot Fermentation |
| |
| YOU Yuan,WANG Fen,DAI Yu-cong,QUAN Li,LIU Yue-ying.Screening of the Brewer''''s Yeast Strain JY2-2 by Laser Mutagenesis and Its Pilot Fermentation[J].Journal of Xiamen University(Natural Science),2006,45(5):713-716. |
| |
| Authors: | YOU Yuan WANG Fen DAI Yu-cong QUAN Li LIU Yue-ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
