生吃蔬菜利弊谈

从人类会用火以来．社会的文明便有了迅速地发展。中国人以烹饪讲究著称于世，但是随着科学技术的发展，人们开始认识到“油料理”与“现代文明病”息息相关，于是又对生吃蔬菜产生了兴趣。从营养成分来分析，在加热烹饪过程中氨基酸、维生素、酶类、有益的菌类均会遭到破坏，还可产生有害自由基以及苯并芘、丙烯酰胺等，另外，诸多的营养成分遗留在汤水中被扔掉，十分可惜。