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杂志ISSN号
降低油炸方便面油脂消耗的探讨
作者姓名:
杨富民
作者单位:
甘肃农业大学食品工程系
摘 要:
降低油炸方便面油脂消耗的探讨杨富民(甘肃农业大学食品工程系730070)在油炸方便面生产过程中,除面粉外,煎炸油是用量较大的原料,占生产成本的50%左右。另外,含油量过大的方便面,不仅复水性差,口感不好,而且易酸败变质。因此,降低油炸方便面的含油量,...
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