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| 膨化对发芽糙米抗氧化性的影响研究 | |
| 引用本文： | 刘晓飞,郑志辉,宋洁,岳含禹.膨化对发芽糙米抗氧化性的影响研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2019,35(5). |
| 作者姓名： | 刘晓飞 郑志辉 宋洁 岳含禹 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 黑龙江省博士后资助经费;哈尔滨商业大学校级科研项目 |
| 摘 要： | 以膨化发芽糙米为研究对象,分别以发芽糙米和膨化糙米为对照,比较不同来源多糖对羟自由基活性、超氧阴离子、DPPH活性和Fe3+还原能力的影响,考察膨化对发芽糙米的抗氧化性影响.结果表明,发芽糙米中的多糖对DPPH自由基,超氧阴离子和羟自由基具有很强的抗氧化作用.多糖抗氧化性顺序为:发芽糙米膨化后的发芽糙米膨化糙米. |
| 关 键 词： | 发芽糙米 膨化 多糖 抗氧化 |
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