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| 蓝靛果花青素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 庄星光,韩春然,马蕊,宋晨鑫.蓝靛果花青素的提取及稳定性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2019,35(3). |
| 作者姓名： | 庄星光 韩春然 马蕊 宋晨鑫 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 以蓝靛果冻干粉为原料,采用超声辅助提取法对蓝靛果花青素进行提取并进行稳定性研究.结果表明,最佳提取条件为提取时间50 min,乙醇体积分数80%,超声功率150 W,液料比35∶1(m L∶g),此条件下提取率为986. 32 mg/100g.花青素在酸性条件下比较稳定;高温、光照都会破坏花青素结构.能为蓝靛果的综合开发利用提供科学依据,为蓝靛果花青素的后续研究提供实验基础. |
| 关 键 词： | 花青素 蓝靛果 提取率 稳定性 |
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