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| 聚电解质复合物对苹果汁澄清效果的研究 | |
| 作者姓名： | 武娇阳 关桦楠 王丹丹 李晓欣 赵美琪 王芳宇 龚德状 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 研究了壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物对苹果汁饮料澄清体系的影响.针对壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物进行表征,分别采用单因素和正交试验设计分析对果汁澄清工艺进行优化,通过透光率的大小,评估壳聚糖-聚谷氨酸复合物对苹果汁澄清的影响程度.研究结果表明,苹果汁的最佳澄清工艺为反应温度50℃,聚合物添加量2. 0 mL,絮凝时间30 min. |
| 关 键 词： | 聚谷氨酸 壳聚糖 聚电解质 工艺优化 澄清 透光率 |
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