| 不同护色剂对冻藏香蕉片护色效果及品质的影响 |
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| 引用本文： | 庄远红,吴桂花,黄育辉. 不同护色剂对冻藏香蕉片护色效果及品质的影响[J]. 漳州师范学院学报, 2010, 23(1): 110-114 |
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| 作者姓名： | 庄远红 吴桂花 黄育辉 |
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| 作者单位： | 庄远红(漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000);吴桂花(三明第一中学,福建,三明,365001);黄育辉(广东省建筑工程机械施工有限公司,高尔夫专业建造公司,广东,广州,511450) |
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| 基金项目： | 漳州师范学院科研基金资助项目 |
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| 摘 要： | 本文采用0.1%柠檬酸(L0.1)、抗坏血酸(Vc0.1)、异抗坏血酸(SVc0.1)、NaHSO3(NaHSO30.1)、L-半胱氨酸(Cys0.1)5种护色剂浸泡香蕉片3min,研究不同护色剂处理对冻藏香蕉片褐变抑制效果及冻藏品品质的影响,结果表明,5种护色剂对抑制香蕉片褐变均能起到一定的效果,护色效果依次为Cys0.1＞SVc0.1＞NaHSO30.1＞L0.1＞Vc0.1. 综合护色处理后冻藏香蕉片的品质指标,可以得出,0.1%L-半胱氨酸能很好地抑制冻藏香蕉片褐变,并能有效地保持冻藏香蕉片的风味和品质.
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| 关 键 词： | 香蕉片 L-半胱氨酸 冻藏 护色 品质 |
Effects of Different Color-protecting Solutions on Anti-browning Effectivity and Quality in Freezing-stored Banana Slices |
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