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| 多甑夹泥双轮发酵提高大曲酒的质量 | |
| 引用本文： | 黄大川,余有贵,陆步诗,杨志能,孙长庚.多甑夹泥双轮发酵提高大曲酒的质量[J].邵阳学院学报(自然科学版),2001,14(1):25-27. |
| 作者姓名： | 黄大川 余有贵 陆步诗 杨志能 孙长庚 |
| 作者单位： | 1. 邵阳市酒厂, 2. 邵阳高等专科学校轻工系, |
| 摘 要： | 利用楠竹盛载人工窖泥，采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒，实验结果表明它不仅能增加窖池特级酒的产量，而且酒质得到了一定程度的提高，主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加，己乳比、己乙比更加协调。 |
| 关 键 词： | 夹泥发酵 多甑双轮 浓香型大曲酒 酒质 |
| 文章编号： | 1009-2439(2001)01-0025-03 |
| 修稿时间： | 2000年12月6日 |
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