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| 调味魔芋 | |
| 引用本文： | 铁海杭.调味魔芋[J].今日科技,1988(5). |
| 作者姓名： | 铁海杭 |
| 摘 要： | 魔芋因有异味,需要调味后食用。但采用普通方法调味时间很长,因为调味液难以渗进魔芋凝胶中去。采用发酵调味液可以解决这个问题。发酵调味液的制法是,取豆酱15公斤、糖8公斤、味精0.7公斤、10％酿造醋2升,再添加适量酸(中和魔芋加工过程中残留的碱),稀释到50升,在室温(25℃)熟成,然后加热杀菌。50公斤发酵调味液可 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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