| 混合酶法制备高含量可溶性糖南瓜粉 |
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| 引用本文： | 翟金霞,赵瑞娟,刘洋,陈野.混合酶法制备高含量可溶性糖南瓜粉[J].天津科技大学学报,2009,24(4):29-31,44. |
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| 作者姓名： | 翟金霞 赵瑞娟 刘洋 陈野 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 采用混合酶水解南瓜中的淀粉.利用L9(34)正交实验优化了酶解工艺,确定的最佳工艺条件为:添加0.04%果胶酶、0.5%α-淀粉酶和1.0%的糖化酶;混合酶作用温度50℃,酶处理时间2 h,摇床摇速120 r/min,酶解后南瓜浆中的可溶性糖为9.37%.
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| 关 键 词： | 南瓜 酶解 可溶性糖 |
Preparation of Pumpkin Powder with High Content Soluble Sugar by Composite Enzyme |
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| ZHAI Jin-xia,ZHAO Rui-juan,LIU Yang,CHEN Ye.Preparation of Pumpkin Powder with High Content Soluble Sugar by Composite Enzyme[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2009,24(4):29-31,44. |
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| Authors: | ZHAI Jin-xia ZHAO Rui-juan LIU Yang CHEN Ye |
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