浅谈HACCP体系在餐饮业的应用 |
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作者姓名: | 刘凡 赵明 赵醴丽 |
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作者单位: | 南沙出入境检验检疫局,广州 南沙,511457 |
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摘 要: | HACCP作为保障食品卫生安全更有效、更可靠的管理方法,在餐饮业的建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足。但是由于我国餐饮业涉及的原料众多,又缺乏标准化的加工方式和固定的加工流程,使得推行HACCP管理面临诸多难点。因此,餐饮单位实施HACCP管理应首先达到GMP的要求并建立和实施有效的SSOP,在实施过程中一方面可用同类加工方式的方法代替常规模式建立HACCP计划,另一方面可基于事实和科学数据进行危害分析,同时更加注重控制措施。
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关 键 词: | HACCP 食品安全 餐饮业 管理 |
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