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| 罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性 | |
| 引用本文： | 乔存炎,潘光秀,刘军民.罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性[J].河北科技大学学报,1990(3). |
| 作者姓名： | 乔存炎 潘光秀 刘军民 |
| 作者单位： | 河北轻工学院轻工系，河北轻工学院轻工系，河北轻工学院轻工系 |
| 摘 要： | 以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃～123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,分别为9.62和9.63℃。在低酸性罐头食品中安全杀菌值 F_0为13～15min。 |
| 关 键 词： | 细菌的耐热性 安瓶 TDT 管 平酸菌 D 值 致死温时曲线 Z 值 F_0值 |
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