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烹调巧用糖

引用本文：	敏涛.烹调巧用糖[J].科学之友,1994(2).

作者姓名：	敏涛

摘要：	糖是重要调料之一,不但起到调味的作用,对菜肴的着色和增香也有一定的影响。在烹调中糖的最大用途是制作甜菜,蜜炙、挂霜、拔丝都要以糖为主要原料。糖还可以用烤制中,会发
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