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| 采用正交试验酶法制备羊肉精的研究 | |
| 引用本文： | 徐晓霞,冯玉升,陈朋,汪永松.采用正交试验酶法制备羊肉精的研究[J].甘肃科技,2002,18(1):18-19. |
| 作者姓名： | 徐晓霞 冯玉升 陈朋 汪永松 |
| 作者单位： | 甘肃省商业科技研究所 |
| 摘 要： | 羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料. |
| 关 键 词： | 羊肉精 制备 正交试验 酶法水解 |
| 文章编号： | 1000-0952(2002)01-02-18-01 |
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