果胶的提取、性质及其应用

果胶是一种多糖类物质,是从植物的果实、根、茎、叶和花中提取到的一种高分子化合物。由于它在食品工业、医药工业以及其它轻工业上,具有重要的应用价值。上世纪中叶,化学家便开始了对它进行研究。在70年前,德国就以苹果为原料提取果胶实现了工业化;50年前,美国以柑桔类果皮为原料提取果胶也实现了工业化。现在美国、丹麦、意大利、德国、英国、瑞士、以色列等国都有果胶的工业生产,商品销往世界各地。