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| 马铃薯淀粉的漂白 | |
| 引用本文： | 吴红艳,蒋明君.马铃薯淀粉的漂白[J].高师理科学刊,1997(4). |
| 作者姓名： | 吴红艳 蒋明君 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔轻工学院(吴红艳)，齐齐哈尔啤酒厂(蒋明君) |
| 摘 要： | 0前言我国的马铃薯资源非常丰富，1989年鲜薯总产量55Mt，居世界第二位，其中约有20％用于加工淀粉及小食品．我国马铃薯淀粉生产具有悠久的传统历史，但由于受生长季节的限制，一般鲜薯加工时间仅为4个月左右，鲜薯加工季节过后，立即收购粗淀粉进行精制加工，但由于褐变作用，粗淀粉的变色较深，影响成品的质量、等级，因此要对其进行漂白．常用的漂白剂有漂白粉、次氨酸钠、双氧水、高锰酸钾、亚硫酸盐等．由于漂白粉和次氯酸钠对设备有一定的腐蚀性，同时产品具有异味，而双氧水的成本较高，所以均不常用．现在常用的是高锰酸钾和亚硫… |
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