| 正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数 |
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| 引用本文： | 刘玉田,孙祖莉.正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2001,14(4):286-293. |
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| 作者姓名： | 刘玉田 孙祖莉 |
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| 作者单位： | 烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005 |
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| 基金项目： | 山东省教委资助项目(SP98J). |
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| 摘 要： | 将灵芝菌液体深层培养液与酱曲混合后进行生物反应，通过四因素三水平正交方法的试验。从结果的直观分析得知，酿制灵芝功能酱油的最佳生产工艺条件是：曲料加水量：6倍；醪液食盐质量分数：20％；灵芝液加入量：0．8～1倍；生物反应温度：50～52℃．
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| 关 键 词： | 灵芝功能酱油 工艺参数 正交试验 |
| 文章编号： | 1004-8820(2001)04-0286-08 |
Perperdicular Selection of Optimization Technical Parametres for Brewing Ganoderma Lucidum Functional Sauce |
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| LIU Yu tian,SUN Zu li.Perperdicular Selection of Optimization Technical Parametres for Brewing Ganoderma Lucidum Functional Sauce[J].Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion),2001,14(4):286-293. |
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| Authors: | LIU Yu tian SUN Zu li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ganoderma Lucidum functional sauce optimum plant technical conditions perpendicular experments |
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