东台鱼汤面

在江苏省东台市有一种小吃——东台鱼汤面,不仅本地人家家会做,人人爱吃,而且驰名大江南北。江苏东台的鱼汤面,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有几百年的历史。相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房条规,被逐出宫廷,流落到东台盐区,以挑馄饨担子为生,当时的馄饨皆为肉馅。他初来乍到,人地生疏,生意也就有些清淡,不由想起御厨面点,便萌生了试作鱼汤面的念头。几经试验,虽然做的鱼汤色如牛奶,但总有腥味,且浓度也不够。后来,他听从乡民建议,多用姜葱去腥,用猪油炸鱼后再煮,使汤变得稠浓,最后再放些虾籽。这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味,又别具特色。于是他开设店铺,打出"东台鱼汤面"的招牌,生意兴隆,门庭若