| 淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用 |
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| 引用本文： | 刘丽艳,赵凯,杨春华,张娜,缪铭. 淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2011, 27(1): 51-53 |
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| 作者姓名： | 刘丽艳 赵凯 杨春华 张娜 缪铭 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省十一五重大攻关项目，黑龙江省教育厅科学技术项目 |
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| 摘 要： | 淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其对面条改良的效果及机制,可为面条生产企业改良面条品质提供一定程度的参考.
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| 关 键 词： | 淀粉 变性淀粉 面条 品质改良 |
Application of starch and modified starch in quality improvement of noodles |
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| LIU Li-yan,ZHAO Kai,YANG Chun-hua,ZHANG Na,MIAO Ming. Application of starch and modified starch in quality improvement of noodles[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2011, 27(1): 51-53 |
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| Authors: | LIU Li-yan ZHAO Kai YANG Chun-hua ZHANG Na MIAO Ming |
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| Affiliation: | (Province Key Lab of Food Science and Engineering,School of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China) |
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