食品安全与健康

如何预防食品慢性中毒黄曲霉素可造成慢性中毒。有很多种毒菌能产生毒素,在这些毒素中致癌的有6种,其中最强的是黄曲霉素B_1,其毒性比亚硝胺强75倍,比砒霜强68倍。低剂量摄入,可造成慢性中毒,对肝脏的损害尤其大。黄曲霉素最喜欢在玉米、花生中繁殖。所以,在加工玉米、花生前,应该将霉粒筛选干净。