浅谈油发干货的温度 |
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引用本文: | 王兆楼.浅谈油发干货的温度[J].科技信息,2010(22):363-363. |
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作者姓名: | 王兆楼 |
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作者单位: | 盐城师范学院 |
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摘 要: | 理论和实践证明,凡富含胶元蛋白质和弹性蛋白质的干货原料,都可以用油发、半油水发的方法加工,如肉皮、鱼皮、鱼肚、鱼翅等。它的涨发机理与组成它的胶元蛋白质和弹性蛋白质的特殊结构,即螺旋形、结晶形,具有的牢固性、韧性和延展性等有关。而涨发的好坏,关键是掌握好涨发时的油温和时间。
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关 键 词: | 油发干货 温度 蛋白质 涨发 螺旋形 牢固性 延展性 弹性 |
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