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营养型玉米加工技术
摘 要:
原料与配方原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力。使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值。此外。还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%~50%,面粉30%以上,碎玉米20%以上。另外,每千克原料添加赖氨酸1克,维生素13.27克,钙质6.5克。
关 键 词:
玉米淀粉
加工技术
营养型
配方原料
小麦面粉
面筋含量
营养价值
玉米面
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