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| 大米质量及选购常识 | |
| 引用本文： | 包生田.大米质量及选购常识[J].大众科学.科学研究与实践,1994(6). |
| 作者姓名： | 包生田 |
| 摘 要： | 大米是我国人民的主食之一,要想买到优质大米,就必须了解一些鉴别大米质量的知识。大米按米质可分为籼米、粳米和糯米三类。籼米粒瘦而长,膨胀性大,熟后粘性低,饭粒松散,口感粗硬;粳米粒大而白,膨胀性长,熟后粘性适中,饭粒柔软香滑,可口耐饥;糯米粒圆而亮,膨胀性小,熟后粘性强,口感油腻,可做八宝饭、粽子、汤圆、年糕等。无论何种大米,其质量鉴别方法都基本相同,主要有以下“四看”: 一看硬度:表面光亮、整齐均匀、碾压硬度高的米,蛋白质含量高,是优质大米;米粒瘦小、碎米多、碾压易碎、硬度低的米,蛋白质含量低,质量欠佳;灰粉多、手捻即碎或成粉状的米,蛋白质已开始变质,质量 |
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