| 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘福林 翟胜江. 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 石河子大学学报(自然科学版), 1998, 2(1): 46-50 |
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| 作者姓名： | 刘福林 翟胜江 |
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| 摘 要： | 以番茄为原料，经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验，从而确定出最佳工艺参数为：接种量５％，发酵温度４０℃，发酵时间３０ｈ，黄原胶０．０３％，耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ０．０２％。
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| 关 键 词： | 番茄汁 乳酸菌发酵 研制 |
Study on the Lactic Acid Bacteria Formentation of Tomato Juice |
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| Liu Fulin Zhai Shengjiang Tong Junmao et al. Study on the Lactic Acid Bacteria Formentation of Tomato Juice[J]. Journal of Shihezi University(Natural Science), 1998, 2(1): 46-50 |
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| Authors: | Liu Fulin Zhai Shengjiang Tong Junmao et al |
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| Affiliation: | Dept of Food Science |
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| Keywords: | tomato juice lactic acid bacteria fermentation process |
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