| 精制干酪素的脱色(中试)研究 |
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| 引用本文： | 王永宁,魏永生. 精制干酪素的脱色(中试)研究[J]. 青海师范大学学报(自然科学版), 1997, 0(4) |
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| 作者姓名： | 王永宁 魏永生 |
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| 摘 要： | 通过小试研究，找到了精制干酪素生产发生褐变的原因及生产工序，提出了使用保护剂防止产品褐变的方法。并对保护剂的用量及使用条件进行了实验研究。中试对小试技术参数进行了修正，找出了酪蛋白的最佳凝聚PH值并大幅度地提高了烘干温度，本法也适用于以鲜牛乳为原料生产的不合格产品的再精制，该法填补了国内空白。
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| 关 键 词： | 干酪素 褐变 保护剂 |
The Semi-Production Research On Declorization Of The Refining Cheese |
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| Wang Yongning, Wei Yongsheng. The Semi-Production Research On Declorization Of The Refining Cheese[J]. Journal of Qinghai Normal University(Natural Science Edition), 1997, 0(4) |
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| Authors: | Wang Yongning Wei Yongsheng |
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| Affiliation: | Department of Chemistry |
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| Abstract: | Through semi-production research,making amendments to technical parameters aboutsmall production, discovering the best PH value of condensing casin, improving the bakingtemperature greatly. This method makes up the national void of this project and also fit forthe refinement of fresh mild. |
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| Keywords: | cheese decolorization protective material |
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