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| 葡萄糖、果糖还原能力的探讨 | |
| 引用本文： | 徐克璋.葡萄糖、果糖还原能力的探讨[J].四川师范大学学报(自然科学版),1988(4). |
| 作者姓名： | 徐克璋 |
| 作者单位： | 四川师范大学化学系 |
| 摘 要： | 葡萄糖、果糖都是六碳糖,这两种糖在水溶液中,存在链式环式平衡。它们与弱氧化剂反应时,是通过链式结构进行的,在它们的优势构象中,葡萄糖除氢以外的基团全在e价上,其不稳定因素为“0”,而果糖的不稳定因素为“2”个单位,因此前者环稳定,果糖环易开环,与弱氧化剂的反应速度快,还原能力比葡萄糖强。 |
| 关 键 词： | 葡萄搪 果糖 还原能力 构象 不稳定因素 |
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