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| 风味香椿的加工 | |
| 作者单位： | 中国公众科技网 |
| 摘 要： | 一、速冻香椿:将香椿洗净、晾去表面水分,用塑料保湿袋包好,放在冻结装置内快速冻结,在40～60分钟内迅速达到-35℃。冻结后,就可装箱外运销售。解冻后食用,味道同鲜椿芽一样鲜美。二、香椿咸菜:将香椿洗净、晾去表面水分,按10∶1的比例加盐。一层香椿一层盐,每天两次轻揉、翻动,使盐均匀渗入芽内,一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等,口味清香,风格独特。腌制好的咸菜,还须放入少许醋,才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分,然后洒入醋,香椿与醋的比例为10∶1。三、香椿酱:将香椿洗净,再按照香椿10千克、水2.5千克… |
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