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| 烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 郑瑞生,王则金,陈纯,陈凉凉,林震山,陈汝财.烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究[J].西南师范大学学报(自然科学版),2013,38(2):116-120. |
| 作者姓名： | 郑瑞生 王则金 陈纯 陈凉凉 林震山 陈汝财 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福州350002;泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州362002 2. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 3. 泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州,362002 |
| 基金项目： | 福建省教育厅科技项目，福建省大学生创新创业训练计划项目，泉州市优秀人才培养专项资助经费，泉州市科技计划重点项目 |
| 摘 要： | 以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳. |
| 关 键 词： | 鲍鱼 烘烤 感官评定 品质 |
On Quality of Roasted Abalone in Different Roasting Conditions |
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| ZHENG Rui-sheng , WANG Ze-jin , CHEN-chun , CHEN Liang-liang , LIN Zhen-shan , CHEN Ru-cai.On Quality of Roasted Abalone in Different Roasting Conditions[J].Journal of Southwest China Normal University(Natural Science),2013,38(2):116-120. | |
| Authors: | ZHENG Rui-sheng WANG Ze-jin CHEN-chun CHEN Liang-liang LIN Zhen-shan CHEN Ru-cai |
| Institution: | 1.College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China;2.College of Chemistry and Life Sciences,Quanzhou Normal University,Quanzhou 362002,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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