| 低产双乙酰的啤酒酵母菌株ZT21-9-2的筛选及其ILV2基因的分析 |
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| 引用本文： | 曾婷,刘月英,全丽,陆香庆,戴玉聪.低产双乙酰的啤酒酵母菌株ZT21-9-2的筛选及其ILV2基因的分析[J].厦门大学学报(自然科学版),2008,47(5). |
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| 作者姓名： | 曾婷 刘月英 全丽 陆香庆 戴玉聪 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005
2. 英博雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111 |
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| 基金项目： | 英博雪津啤酒有限公司资助项目 |
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| 摘 要： | 为了获得低产双乙酰的菌株,从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆(SM)抗性自发突变株,经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量,结果得到ZT21-9-2等5株优良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L发酵罐发酵8 d,发酵液的发酵度为68.4%,发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0.036 3、79.53和74.90 mg/L,该菌株具有很好的应用前景.为了探讨致使乙酰乳酸合成酶(ALS)编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基,为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提供依据,作者比较了SM抗性株ZT21-9-2及其亲株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,结果发现SM抗性株ZT21-9-2共有6个碱基发生了转换,1个碱基发生了颠换.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 甲磺隆 自发突变株 ILV2基因 |
The Selection of Low Diacetyl Brewer's Yeast Strain ZT21-9-2and Its ILV2 Gene Analysis |
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| ZENG Ting,LIU Yue-ying,QUAN Li,LU Xiang-qing,DAI Yu-cong.The Selection of Low Diacetyl Brewer's Yeast Strain ZT21-9-2and Its ILV2 Gene Analysis[J].Journal of Xiamen University(Natural Science),2008,47(5). |
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| Authors: | ZENG Ting LIU Yue-ying QUAN Li LU Xiang-qing DAI Yu-cong |
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