| 冻干蕨菜制品的研制 |
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| 引用本文： | 周志,田成,汪兴平.冻干蕨菜制品的研制[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2004,22(4):45-47. |
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| 作者姓名： | 周志 田成 汪兴平 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北民族学院生物科学与技术学院 湖北恩施445000，湖北恩施445000，湖北恩施445000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究计划项目(2002X14)，湖北民族学院2002年院内立项项目. |
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| 摘 要： | 采用正交试验和现代干燥技术，研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术．结果表明：用0．20％NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120s，蕨菜的护色效果最佳．经真空冷冻干燥(P≤20Pa，θ≤-45θ)，蕨菜冻干制品有很好色泽、天然香味和良好的复原性．
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| 关 键 词： | 蕨菜 山野菜 护色 真空冷冻干燥 |
| 文章编号： | 1008-8423(2004)04-0045-03 |
| 修稿时间： | 2004年8月16日 |
Manufacture of the Freeze-drying Product of Pteridium aquilinum |
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| ZHOU Zhi,TIAN Cheng,WANG Xing-ping.Manufacture of the Freeze-drying Product of Pteridium aquilinum[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2004,22(4):45-47. |
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| Authors: | ZHOU Zhi TIAN Cheng WANG Xing-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pteridium aquilinum wild vegetable color-protecting vacuum freeze-drying |
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