| 菠萝蛋白酶的基本性质研究 |
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| 引用本文： | 李明春 蔡振元. 菠萝蛋白酶的基本性质研究[J]. 华侨大学学报(自然科学版), 1992, 13(1): 75-80 |
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| 作者姓名： | 李明春 蔡振元 |
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| 作者单位： | 华侨大学应用化学系，华侨大学应用化学系，华侨大学应用化学系 |
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| 摘 要： | 本文介绍了菠萝蛋白酶的紫外吸收光谱、分子量、米氏常数 K_■、激活剂等抟影响,以及最适的 pH 和温度、热失活情况等基本性质.实验表明菠萝蛋白酶为非金属酶;发现不同来源的菠萝蛋白酶的最适 pH 为中性,都具有一定的耐热性.
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| 关 键 词： | 蛋白酶 菠萝蛋白酶 巯基 植物 |
A Study of the Properties of Bromelain |
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| Li Mingchun Cai Zhenyuan Chem Chuangye. A Study of the Properties of Bromelain[J]. Journal of Huaqiao University(Natural Science), 1992, 13(1): 75-80 |
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| Authors: | Li Mingchun Cai Zhenyuan Chem Chuangye |
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| Affiliation: | Department of Applied Chemistry |
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| Abstract: | This paper gires a systematic account of such properties of bromelain as ultraviolet absor- ption spectrun,molecular weisht,Michaelis constant Kin,effects of activators and EDTA,optimal pH, optimal temperature,and thermal inactivation.Bromelain is verified experimenally to be a non-metal- lic enzyme.Bromelain from different source,stem and fruit,are found to have the same optimal pH and s similar higher heat resistance. |
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| Keywords: | proteinase bromelain property |
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