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| 低脂冰淇淋的研制 | |
| 引用本文： | 何志礼 周健英 等. 低脂冰淇淋的研制[J]. 成都大学学报(自然科学版), 1998, 17(1): 32-38 |
| 作者姓名： | 何志礼 周健英 等 |
| 作者单位： | 成都大学轻化工系!成都，610081 |
| 摘 要： | 本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。 |
| 关 键 词： | 冷饮品 低脂 冰淇淋 |
The Research of Low Fat Ice Cream |
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