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黄豆芽生产中浸泡工艺的研究

作者姓名：	张锋于倩魏朝阳徐艳顾敏高军

作者单位：	甘肃省分析测试中心;兰州朝阳农产品开发有限公司;

摘要：	以黄豆为研究对象,研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水p H对黄豆膨胀率的影响。研究发现:当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水p H为7.5时,黄豆的膨胀率可达97%,此工艺为黄豆最佳浸泡工艺。
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