| 可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 李明元,文李铃,杜小琴.可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究[J].西南师范大学学报(自然科学版),2008,33(3). |
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| 作者姓名： | 李明元 文李铃 杜小琴 |
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| 作者单位： | 1. 西华大学,生物工程学院,成都,610039
2. 成都福马食品有限公司,四川,金堂,610401 |
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| 摘 要： | 为了开发新的食品用蛋白资源，以苜蓿为原料，采用盐析和热絮凝相结合的方法提取苜蓿叶蛋白．以单因素试验设计分别考察料液比、加盐量、提取液pH值和絮凝温度对可溶性蛋白提取率的影响．以单因素试验结果为依据，采用三因素三水平正交试验设计对料液比、加盐量、pH值进行工艺优化．试验结果表明：影响可溶性蛋白提取率的因素从大到小依次为料液比、加盐量、pH．絮凝温度70℃、时间10min时最佳工艺条件组合为料液比1：20、加盐量4％、pH5，在此条件下可溶性蛋白的提取率达29．58％，叶蛋白中可溶性蛋白含量可达52．71％．
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| 关 键 词： | 苜蓿 可食叶蛋白 提取工艺 |
Study on Extraction Processes of Edible Alfalfa Leaf Protein |
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| LI Ming-yuan,WEN Li-ling,DU Xiao-qin.Study on Extraction Processes of Edible Alfalfa Leaf Protein[J].Journal of Southwest China Normal University(Natural Science),2008,33(3). |
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| Authors: | LI Ming-yuan WEN Li-ling DU Xiao-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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