| 高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究 |
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| 引用本文： | 汪建明,赵仁国,肖冬光.高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究[J].天津科技大学学报,2005,20(2):9-13. |
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| 作者姓名： | 汪建明 赵仁国 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金(面上)项目(043611711)，天津科技大学科研基金重点资助项目(20030102) |
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| 摘 要： | 研究了干酪乳杆菌的高浓度培养条件,并在此基础上探讨了冷冻干燥法及喷雾干燥法制备干酪乳杆菌干剂的可行性。实验表明,初始培养基不调酸,发酵过程中不补料并用饱和Ca(OH)2作为中和剂,调节培养基pH在6.3～6.6,菌数可达1010/mL;将获得的高浓度干酪乳杆菌培养液离心浓缩,以1000脱脂乳加2.700甘油作为保护剂制成菌悬液进行冷冻干燥,其菌数可达到9.0×1010/g。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 高浓度培养 粉末发酵剂 |
| 文章编号： | 1672-6510(2005)02-0009-05 |
| 修稿时间： | 2004年10月28 |
Primary Study on Lactobacillus casei Starter Powder with High Activity |
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| WANG Jian-ming,ZHAO Ren-guo,XIAO Dong-guang.Primary Study on Lactobacillus casei Starter Powder with High Activity[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2005,20(2):9-13. |
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| Authors: | WANG Jian-ming ZHAO Ren-guo XIAO Dong-guang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus casei high concentration culture starter powder |
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