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无花果蛋白酶凝乳特性的研究
引用本文:张富新,肖旭霖,杨建雄. 无花果蛋白酶凝乳特性的研究[J]. 陕西师范大学学报(自然科学版), 1999, 27(4): 89-92
作者姓名:张富新  肖旭霖  杨建雄
作者单位:陕西师范大学生命科学学院!陕西西安710062
摘    要:对无花果蛋白酶凝乳特性进行了研究.结果表明,最适凝乳温度为85℃,55℃以下该酶具有较好的稳定性,75℃处理30 m in 活性完全丧失.随着乳的pH 降低,凝乳活性增高,酶在pH 3~8 之间处理5 h 凝乳活性稳定.Ca2 具有明显的促凝乳作用.随着底物浓度的增加,凝乳活性逐渐增高.

关 键 词:无花果蛋白酶  活性  凝乳特性
文章编号:1001-3857(1999)04-0089-04
修稿时间:1999-03-12

Studies on the coagulating properties of ficin
ZHANG Fu xing,XIAO Xu lin,YANG Jian xiong. Studies on the coagulating properties of ficin[J]. Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed, 1999, 27(4): 89-92
Authors:ZHANG Fu xing  XIAO Xu lin  YANG Jian xiong
Abstract:
Keywords:ficin  activity  coagulating property
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