| 优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试 |
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| 引用本文： | 王芬,由媛,全丽,戴玉聪,刘月英. 优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试[J]. 厦门大学学报(自然科学版), 2007, 46(1): 91-95 |
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| 作者姓名： | 王芬 由媛 全丽 戴玉聪 刘月英 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005
2. 福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111 |
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| 基金项目： | 福建雪津啤酒有限公司资助项目 |
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| 摘 要： | 啤酒酵母菌种的优劣在啤酒酿造生产中起着至关重要的作用.为了获得优良的啤酒酿造酵母菌株,试验用半导体激光诱变处理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05,在含双乙酰的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的突变株,然后用三角瓶在低温下发酵,以发酵液的发酵度、双乙酰、乙醛和总高级醇的含量为筛选指标,结果得到一株发酵特性优良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵13 d,发酵液的发酵度为67.8%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.039 4、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.该菌株在啤酒生产中具有很好的应用前景.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 激光诱变 筛选 发酵特性 中试 |
| 文章编号： | 0438-0479(2007)01-0091-05 |
| 修稿时间： | 2006-06-14 |
Screening of the Fine Brewer''''s Yeast Strain JW1-3 and Its Pilot Fermentation |
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| WANG Fen,YOU Yuan,QUAN Li,DAI Yu-cong,LIU Yue-ying. Screening of the Fine Brewer''''s Yeast Strain JW1-3 and Its Pilot Fermentation[J]. Journal of Xiamen University(Natural Science), 2007, 46(1): 91-95 |
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| Authors: | WANG Fen YOU Yuan QUAN Li DAI Yu-cong LIU Yue-ying |
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| Affiliation: | 1. School of Life Sciences, Xiamen University, Xiamen 361005, China; 2. Fujian Sedrin Brewery Company Ltd. , Putian 351111,China |
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| Abstract: | |
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