壳聚糖纳米乳剂对火龙果保鲜效果分析 |
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引用本文: | 郎丹,夏秀红,张彩云,陈思妤,杨润雨,马宁,牛荣丽,唐健红,杜志棍.壳聚糖纳米乳剂对火龙果保鲜效果分析[J].华侨大学学报(自然科学版),2024(3):339-350. |
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作者姓名: | 郎丹 夏秀红 张彩云 陈思妤 杨润雨 马宁 牛荣丽 唐健红 杜志棍 |
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作者单位: | 1. 华侨大学化工学院;2. 华侨大学医学院;3. 泉州市绿谷生态农业有限公司 |
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基金项目: | 华侨大学人才引进项目(600005-12B0087); |
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摘 要: | 为了检测实验室自制壳聚糖纳米乳剂的保鲜效果,测定其保鲜的火龙果在贮藏期生理生化等指标。结果表明:壳聚糖纳米乳剂能维持可溶性糖和可滴定酸的质量分数,壳聚糖纳米乳剂(CS)组可溶性糖和可滴定酸的质量分数始终高于空白对照(CK)组(P<0.05);壳聚糖纳米乳剂能减慢Vc的氧化分解,贮藏3~7 d时,CS组的Vc质量分数明显高于CK组(P<0.05);壳聚糖纳米乳剂可增强1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力,贮藏9 d时,CS组DPPH自由基清除率达到最大值19.69%,显著高于CK组的6.15%(P<0.05);在可溶性固形物质量分数、pH值和抑菌等方面,CS组与CK组具有不同程度的差异,贮藏11 d时,CK组腐烂率为93.33%,而CS组为66.67%。
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关 键 词: | 壳聚糖 纳米乳剂 火龙果 保鲜 |
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