| 湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响 |
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| 引用本文： | 徐忠,缪铭,王鹏,黄敏婕.湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2005,21(5):649-653. |
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| 作者姓名： | 徐忠 缪铭 王鹏 黄敏婕 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨工业大学,市政环境工程学院绿色化学与技术中心,黑龙江,哈尔滨,150090;哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨工业大学,市政环境工程学院绿色化学与技术中心,黑龙江,哈尔滨,150090 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10541076)
哈商大研究生创新科研资金项目． |
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| 摘 要： | 采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法测定了颗粒结构和理化指标.研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.经过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.与原淀粉相比,经湿热处理后,淀粉的黏度、膨胀率、溶解率、透明度、冻融稳定性指标均有一定程度的降低.
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| 关 键 词： | 湿热处理 淀粉 颗粒结构 理化性质 |
| 文章编号： | 1672-0946(2005)05-0649-05 |
| 修稿时间： | 2005年7月11日 |
Effects of heat-moisture treatment on granule structure and physicochemical properties of different starches |
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| XU Zhong,MIAO Ming,WANG Peng,HUANG Min-jie.Effects of heat-moisture treatment on granule structure and physicochemical properties of different starches[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2005,21(5):649-653. |
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| Authors: | XU Zhong MIAO Ming WANG Peng HUANG Min-jie |
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| Abstract: | The different starches after heat-moisture treatment(HMT) were analyzed granule structure and physicochemical properties by scanning electron microscopy(SEM) , X - ray diffraction , Brabender amylograph analyzer and other test methods. The results showed that the granule morphology of starches underwent little change and crystalline structure of starches showed some changes through HMT. The characteristic peaks have overlapped partially and the intension of some peaks decreased and the crystallinity as well as declined. In comparison with native starches, the viscosity, swelling power, solubility, transparency, freeze-thaw stability of HMT starches have decreased. |
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| Keywords: | heat-moisture treatment(HMT) starch granule structure physicochemical property |
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