试制甜玉米罐头的果穗采收质量与加工回收率 |
| |
作者姓名: | 云昌轩 |
| |
作者单位: | 海南大学农学部 |
| |
摘 要: | 试制甜玉米罐头的果穗采收工艺要求很严格。果穗的成熟度要符合工艺要求的第三类标准:果穗处于乳熟期,籽粒已充实饱满,质地柔软,平均含水量为70—72%,含少量糊状浆液,籽粒淡黄色,甜脆可口。过嫩的第一、二类和过老的第四、五类以及有虫蛀的果穗均不应使用。但实际上文昌罐头厂的进料中,一、二类嫩果穗达46.8%,虫蛀果穗达32.5%(均为抽查),经测定这类果穗的加工回收率减少8.52%和10.22%。显然在保证罐头质量的前提下,产品相应减少,成本提高了。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|