试制甜玉米罐头的果穗采收质量与加工回收率

试制甜玉米罐头的果穗采收工艺要求很严格。果穗的成熟度要符合工艺要求的第三类标准:果穗处于乳熟期,籽粒已充实饱满,质地柔软,平均含水量为70—72％,含少量糊状浆液,籽粒淡黄色,甜脆可口。过嫩的第一、二类和过老的第四、五类以及有虫蛀的果穗均不应使用。但实际上文昌罐头厂的进料中,一、二类嫩果穗达46.8％,虫蛀果穗达32.5％(均为抽查),经测定这类果穗的加工回收率减少8.52％和10.22％。显然在保证罐头质量的前提下,产品相应减少,成本提高了。