| 多糖复配技术对凝胶性能的影响 |
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| 引用本文： | 林常青. 多糖复配技术对凝胶性能的影响[J]. 漳州师范学院学报, 2004, 17(4): 88-91,97 |
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| 作者姓名： | 林常青 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000 |
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| 摘 要： | 研究了魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶等三种多糖之间的复配作用, 同时探讨了温度、时间、浓度、电解质各因素对凝胶性能的影响.结果表明: 多种多糖通过分子间力产生交互作用, 对多糖的凝胶性能(如凝胶强度、凝胶弹性)等具有良好的增效性.当魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶三者共混质量比为1:0.4:0.2 (即 5.6%:2.2%:1.1%), 多糖总质量分数为9%, 温度为90℃、凝胶时间为10小时, K 浓度为1.0%时, 凝胶强度可达到最佳.
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| 关 键 词： | 多糖 复配技术 凝胶性能 |
| 文章编号： | 1008-7826(2004)04-0088-04 |
| 修稿时间： | 2004-09-20 |
The Effect of Mixture of Polysaccharides Technology on Gelling |
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| LIN Chang-qing. The Effect of Mixture of Polysaccharides Technology on Gelling[J]. Journal of ZhangZhou Teachers College(Natural Science), 2004, 17(4): 88-91,97 |
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| Authors: | LIN Chang-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Polysaccharides Mixture technology gelling |
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