小米糠膳食纤维提取及功能特性的研究

小米糠是谷子加工副物，是一种产量较大的可再生利用资源，小米糠中含有丰富的纤维素和半纤维素，是重要的膳食纤维来源。我国的小米糠主要作为动物饲料，造成资源的严重浪费。小米糠中的纤维较粗，人们在口感上难以接受并且不利于营养物质的消化和吸收。若能将小米糠纤维部分进一步改性处理，提高其适口性，同时保留其营养成分，进一步可将小米糠制成消费者喜爱的保健食品，满足人们营养需求。因此，如何科学的利用小米加工过程中产生的副产品——小米糠，研究其膳食纤维的提取工艺、膳食纤维的功能特性，是目前谷子加工领域实现技术和产品创新所需要解决的科学基础问题。