烹调方式与致癌物

研究表明,不良的食物烹调方式是影响人类健康的潜在隐患。美国食品药物管理饮食中心曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意。焙:用普通方法焙干的咖啡豆,只含有少量的苯并芘(一种强致癌物),但焙焦的咖啡豆及其他食品,苯并芘含量却增高20倍,因此,焙制食物要严防烧焦。