大豆冰淇淋的生产技术

冰淇淋一直被冠以“冷食之王”美称，自问世至今，因其品种繁多，风味各异并具有较高营养价值，而久兴不衰。大豆有与牛乳相似的营养成份，不仅蛋白质含量高，而且所含脂肪多系不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对心血管、动脉硬化、肥胖人来说是一种理想食品。另一方面，用豆乳部分或全部代替牛乳制作冰淇淋，可以在营养价值不变情况下，降低生产成本，所以大豆冰淇淋的开发研究有其深远意义。1制作原理大豆冰淇淋是以豆乳、奶油、蔗糖为主要原料，并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂等，经过预处理、混合配制、杀菌。均质、老…