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| r辐照生啤生物效应实验研究 | |
| 作者姓名： | 李公平 张建华 等 |
| 作者单位： | 兰州大学物理与技术学院现代物理系 |
| 摘 要： | 1 引言 啤酒是以麦芽为原料，加适量的酿造用水，采取浸出法或煮出法进行糖化制取麦芽糖液（麦汁），添加酒花或香料经过强烈煮沸后，分离出酒花和凝固性蛋白质，再经过冷却，添加人工培养的酵母，在较低的温度下进行酒精发酵，制成含有丰富CO2气和少量酒精的饮料。 根据生产方式分类，啤酒可分为鲜啤酒（或叫生啤酒），熟啤酒和纯鲜啤酒。包装后不经过巴多杀菌的称为鲜啤酒；装入玻璃瓶后，经过巴氏杀菌的称为熟啤酒，故又称为杀菌啤酒，其特点是可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但口味不如生啤酒新鲜。纯鲜啤酒是利用无菌过滤，不经过巴氏… |
| 关 键 词： | 生啤酒 杀菌 R射线辐照 生物效应 |
| 文章编号： | 1000-0952(2001)01-15-02 |
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